dkroupenier: (peaceful)
[personal profile] dkroupenier
Внезапно звёзды сложились в благоприятную конфигурацию, и в мои цепкие лапы попал весь набор необходимых продуктов:

Баранина - окорок небольшой, где-то на кило двести,
Курдючное сало - грамм 300,
Бамия (свежей в Питере не достать,так что мороженая)- полкило.
Баночка испанских помидоров в собственном соку - ну грамм 250, наверное.
Лук репчатый - три среднего размера головки.
Дереза китайская (она же "волчья ягода") - пару пригоршин.
Зира, острый красный перец, перец хуацзе, соль, сумах - по вкусу.
Столовая ложка растительного масла без запаха.
В обязательном порядке - свежие узбекские лепёшки.

Первым делом режем лук - четвертькольцами, причём часть режем потоньше - она понадобится в сыром виде.
Разогреваем казан, наливаем в него ложку постного масла (в общем-то, можно и без него, но мне так удобнее). Нарезанное кубиками где-то 2х2 сантиметра курдючное сало вытапливаем, до получения золотистых шкварок. Выкладываем на тарелочку, посыпаем солью, мелко нарезанным луком и сумахом, обкладываем кусками свежей лепёшки и немедленно подаём. Если что, жёны и матери, 50 грамм холодной мужикам под такую закуску - дозволяется.

Затем обжариваем в казане баранину - я предпочитаю небольшие куски,со спичечный коробок, но это моё личное предпочтение. Добавляем лук и продолжаем жарить, пока он не станет золотистого цвета.
Затем солим-перчим-зирим, добавляем дерезу, буквально пару минут ждём и добавляем помидоры (лучше перед добавкой несколько раз ножом в банке пошуровать, чтобы кусочки не слишком крупными были).
Ещё минут 5-10 (смотря по густоте варева), и высыпаем в казан бамию. Не закрываем пока казан - это если бамия из заморозки. Если Вы - избранник судьбы и хан удачи, и Вам досталась свежая, можно закрывать казан уже сейчас. А так ждём, пока бамия оттает, и начнётся кипение.
Теперь закрываем казан крышкой, уменьшаем огонь до небольшого, и минут 30-40 ждём и крутим носом в нетерпении.

Подаём, опять же, со свежей лепёшкой, ну или с белым несдобным хлебом.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

dkroupenier: (Default)
dkroupenier

March 2017

S M T W T F S
   123 4
56789 1011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 04:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios